  Большой академический словарь (БАС). Том 28. Стр. 702 (710) н ичный день — кусок сычуга или иной требухи . Б. Полев. Соловей волжск. деревеньки. Традиционным угощением был свиной сычуг — желудок, набитый гречневой кашей и мелко нарезанным мясом. М. Рабинович, Очерки этнографии русского феодального города. 3. Разг . То же, что сычужный фермент (См. Сычужный) [Надя] сама заквашивала брынзу (крошево сычуга, растираемое в ладони, драгоценно ссыпалось в молочный жбан) А. Иличевский, Бутылка. — Слов. XI—XVII вв.: сычугъ ; Вейсманн, 1731, с. 369: сычуг ; Росс. Целлариус 1771, с. 510: с ы чу́г . СЫЧУ́ЖНЫЙ , а я, о е. Выделяемый в сычуге (в 1 знач.) содержащийся в нем. Сычужный экстракт. Сычужная вытяжка .:Потом она [Софичка] достала из банки ложку сычужного раствора и влила его в молоко . Искандер, Софичка. ◊ Сычу́жный фермент. Фермент желудочного сока молодых жвачных животных, вызывающий свертывание молока (используется при изготовлении сыра) сычужина. Мне хотелось бы указать, что у теленка, который должен переваривать казеин коровьего молока, в желудке имеется сычужный фермент, в то время как у младенца такой фермент, ..несмотря на поиски его, обнаружен не был. А. Данилов, Предварительное возражение. Разделяя молоко на жировую, белковую и сывороточную часть и применяя для свертывания и сбраживания сычужные ферменты, молочнокислые бактерии, дрожжевые грибки.., можно получать продукты различного вкуса, консистенции и жирности. Похлебкин, Занимательная кулинария. / Изготовляемый при помощи сычужного фермента. — Какие бывают сыры, Евдоким? — Сычужные и кисломолочные. Сычужные делятся на твердые и мягкие. Алданов, Истоки. Богданович весь декабрь и январь изучал сорта и производство овечьих, козьих, коровьих, мягких, твердых, сычужных сыров, но разбирался в этом все равно плохо. А. Андреев, Террористы. — Даль: с ы чу́жный . СЫЧУЖО́К ,ж ка́, м. Уменьш-ласк. к сычуг. Девушки крутят сепаратор, помогают Эрнсту сбивать масло, делать творог, заквашивать сычужком молоко, из которого должен затем получиться сыр. А. Клейн, Дитя смерти. — Слов. XI—XVII вв.: сычужокъ ; Слов. Акад. 1847: сычужо́к . СЫ́ЩИК ,а , м. 1. В XIX — начале XX в. — тайный агент сыскной полиции. Меттерних опутал всю страну сетью полицейских сыщиков и шпионов. Писар. Меттерних. А на Канатной было спокойно и тихо, ..и многочисленные сыщики тщетно доискивались признаков нового бунта. Л. Андр. Губернатор. За мной стал ходить сыщик. Выходя из дому или возвращаясь, я его, правда, никогда не встречал. Но стоило мне прийти в германское посольство за визой — на улице я сталкивался с ним, стоило мне обратиться за справкой в пароходное общество — он оказывался в приемной. Г. Иван. Качка. В поисках натуры для картины Сыромолотов ежедневно гулял.. и вглядывался так пристально во все встречные лица, что казался очень подозрительным тем, кто его не знал: не сыщик ли? Серг.-Ценск. Утрен. взрыв. Я осторожно заметил, что на всех открытых вечерах, как и в театрах, полицейские чины и сыщики присутствуют. Заволокин, Две встречи. ◊ В сравн. Мы ходили, говорили, смеялись над своими покупками, а за нами молча и с таинственным видом, точно сыщик, следовал человек, имевший у нас в уезде довольно странное прозвище: Сорок Мучеников. Чех. Страх. [Экипажев:] Следишь за мной? Преследуешь меня по пятам, как сыщик? [Ананасов:] А вы думали, что от меня так легко отделаться? В. Катаев, Миллион терзаний. Я, как сыщик, преследовал то одного, то другого прохожего, глядя на его спину, на его калоши, стараясь что-то понять, поймать в нем, войти в него\205 Бунин, Жизнь Арсеньева. 2. Разг . Специалист по расследованию уголовных преступлений; детектив. Пугачев был снова пойман и отправлен под караулом к сыщику, старшине Макарову. Пушк. Ист. Пугачева. По поводу беспрестанных побегов, шатаний и разбоев часто посылались сыщики, которые производили и следствие и расправу. Костом. Бунт Ст. Разина. — Вот вы старый вор, я старый сыщик. Вы воруете, я вас ловлю. Нилин, Последн. кража. Много лет назад ее отчим, сыщик с большим стажем, сказал, что такая внешность, как у Насти, встречается крайне редко и просто грех этим не пользоваться. А. Маринина, Анге Примечание: Красным цветом показан номер бумажной (PDF) страницы |
 |