  Большой академический словарь (БАС). Том 28. Стр. 678 (686) кин писал, что приедет в Мелихово, и я ожидал его в течение всей сырной недели. Чех. Письма. 1897 г. Было это на седмицу сырную205 Масленица! Можаев, Мужики и бабы. — Срезневский: сырьныи ; Поликарпов, 1704: сы́рная неделя; Нордстет, 1782: сы́рный . 1. СЫРО)205 Первая часть сложных слов, вносящая знач.: а в сыром виде, без термической обработки )(сыровяленый, сыродавленный, сыросоленый, сыроедческий и т. п. б) подвергшийся только первичной обработке (сыродутный, сыромолотый и т. п.) — MAC 1961: сыро 205 2. СЫРО)205 Первая часть сложных слов, вносящая знач.: относящ. к сыру, сыроделию (сыровидный, сыроизготовитель, сыропроизводство, сырорезка и т. п.) — Ожегов 1989: сыро 205 СЫРОВА́Р ,а , м. Специалист по сыроварению. [Голован] был и пастух, и поставщик, и сыровар. Леск. Несмертельн. Голован. Был такой школьных времен рассказ про сыровара. О том, как он делал сыр в подвале. И вода там сочилась по стенам, и плесень по углам, а сыр замечательный, ни у кого такой не получался. Баклан. Друзья. Сейчас повсюду действуют современные сыроварни. Но в альпийских лугах сыр варят так же, как варили его и двести, и четыреста лет назад. Медный котел над костром. Возле него священнодействует опытный сыровар. Песков, Альпийские встречи. Мариус вырос в семье потомственных сыроваров. Казалось, его судьба была предопределена, и ему так же, как и его прадедам, варившим сыр не одно столетие, суждено заниматься тем же. Е. Сухов, Ограбить Императора. — Даль: сырова́р . СЫРОВАРЕ́НИЕ ,я , ср. Производство сыра; отрасль молочной промышленности, осуществляющая изготовление сыра. Сыроварение может быть точно так же источником радостей, горестей и всевозможных жизненных перипетий, как и всякая другая отрасль человеческой деятельности. Салт. Русские демократы. [Томилин] спорил с переодетым в мужика человеком.., который утверждал, что настоящее, спасительное для народа дело — сыроварение и пчеловодство . М. Горький, Жизнь Кл. Самгина. А вот какой была техника его [эмментальского сыра] производства. Молоко перерабатывали в котлах, под которыми раскладывали огонь )(так возник термин «сыроварение», который до недавнего времени бытовал и у нас\ полученный сгусток измельчали и перемешивали стволом молодой елки с сучьями, а прессовали сыр под камнями. В. Бегунов, Книга о сыре. Пил наш Борька исключительно калорийный продукт, отходы сыроварения, который мы получали почти что даром с соседнего сырзавода. И. Худолей, В вокзальной суете. — Даль: сыроваре́ние . СЫРОВА́РЕННЫЙ , а я, о е. Относящ. к сыроварению, связанный с производством сыра. [Крестьянин] не всё жил в деревне; один раз занялся на сыроваренном заводе. Гл. Усп. Нов. нар. песни. Вот, например, сыр, которым в течение нескольких лет торговали в Милане. В этот «деликатес» входили отходы сыроваренного производства — казеин, банановые шкурки, мед. Л. Корнеев, Промышленный шпионаж. [Александр Владимирович] купил и привез в деревню молокоприемный модуль, потом линию по разливу молока и кефира, потом сыроваренный цех. За семь лет превратился в хозяина вполне процветающего молочного заводика. Е. Пищикова, Пятиэтажная Россия. — Ожегов, 1952: сырова́ренный . СЫРОВА́РНЫЙ ,а я ,о е . Устар. То же, что сыроваренный. Вчера встретил Верещагина; помнишь, моряк в университете, а теперь сыроварный артельщик; он провел вечер у нас; едет в Америку изучать сыроварение. В. О. Ковалевский, Письма. 1870 г. И вот уже изо всех щелочек, скважин и трещин.., с молочнобидонной, сыроварной Охты, из деревянного Лесного.. — отовсюду полез, повыполз, посочился старомодный, недавно упраздненный Петербург. Федин, Братья. [Дядю] взяли сыроварным мастером на городской молочный завод. Н. П. Воронов, Юность в Железнодольске. — Даль: сырова́рный . СЫРОВА́РНЯ ,и , род. мн. рен , ж. Небольшое предприятие, изготовляющее сыр. И откуда получила бы тверская земская управа решимость ассигновать необходимые суммы для поддержания артельных сыроварен? Салт. Благонамер. речи. Оборот этой сыроварни в течение года следующий: молока было доставлено 2478 пуд., выработано: масла 67 пуд., сыру жирного 17 пуд., сыру тощего 147 пуд. Мендел. Раб. по сельск. хозяйству. С Примечание: Красным цветом показан номер бумажной (PDF) страницы |
 |